科目

餐旅服務

每週授課時數:     2  小時

學期學分數:     2  學分

班級

二年級 餐飲管理科

n部定o校訂 / n必修o選修

編表教師:  魏名秀  老師

教科書

書名:                                

餐旅服務II

冊別:

II

出版書局:

龍騰

編者:

王淑媛.夏文媛

週

日期

學       校

章

節

教  學  內  容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重 要 行 事

(課)

( 課 程 大 綱 )

頁數

題次

次數

準備

8

13-19

課程預備

準備

8

20-26

課程預備

1

8

9

27-2

8/29(二)召開第1次教學研究會。

8/30(三)註冊。

9/1(五)正式上課。

9/2(六)校務會議。

8

1

8.1餐飲服務的種類

2-7

2

9

3-9

8

2

8.2餐桌服務

8-14

3

9

10-16

8

2

8.2餐桌服務

15-23

4

9

17-23

9/17(日)學校日

8

3-4

8.3自助式服務

8.4櫃檯式服務

24-34

5

9

24-30

9/30(六)補行上班上課。

8

5

8.5宴會服務

35-45

作業1

6

10

1-7

10/4(三)中秋節放假。

8

5-6

8.5宴會服務

8.6各房餐飲服務

46-52

70-79

1

7

10

8-14

10/9(一)國慶日調整放假。

10/10(二)國慶日放假。

10/11(三)-~10/13(五)普通高中第1次段考。

9

1

9.1葡萄酒、香檳的服務

82-92

測代1

1

8

10

15-21

9

1-2

9.1葡萄酒、香檳的服務

9.2餐前酒餐後酒

93-107

1

9

10

22-28

第2次教學研究會及科務會議。

9

3-5

9.3啤酒的服務

9.4紹興酒的服務

9.5清酒的服務

108-115

2

10

10

11

29-4

9

6

9.6咖啡的服務

116-121

11

11

5-11

11/6(一)~11/8(三)高職期中測驗。

11/11(六)教務學務聯席會議。

9

6

期中測驗

9.6咖啡的服務

116-121

12

11

12-18

9

7

9.7茶的服務

122-127

13

11

19-25

11/19(日)商教學會英語能力測驗。

9

8

9.8其他飲料的服務

128-131

138-147

14

11

12

26-2

11/27(一)~11/29(三)普通高中第2次段考。

第3次教學研究會。

10

1

10.1中餐服務流程

150-168

作業2

15

12

3-9

10

2

10.2西餐服務流程

170-183

2

16

12

10-16

12/16(六)68週年校慶。

10

2

10.2西餐服務流程

184-186

200-207

測代2

3

17

12

17-23

12/17(日)電腦技能檢定

11

1-2

11.1餐具之清潔及分類

11.2廚餘之處理

210-221

2

4

18

12

24-30

11

3-4

11.3垃圾之分類

11.4餐廳資源回收之處理

222-235

19

12
1

31-6

1/1(一)開國紀念日放假。

12

1-2

12.1顧客抱怨及其他糾紛處理

12.2餐廳緊急事件之種類及處理

238-248

20

1

7-13

12

2

12.2餐廳緊急事件之種類及處理

249-260

21

1

14~20

1/17(三)~1/19(五)期末測驗。

期末測驗，總複習

22

1

21~27

1/25(四)第3次教務學務聯席會議。

新課程介紹

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學

目標

了解各式餐飲服務方式

知悉餐桌服務流程

了解飲料服務的相關知識

能適當操作飲料服務

能做好餐前準備工作

能做好餐後收善工作

了解顧客抱怨的原因

學習警急事件的處理方法

課程大綱

第8章餐飲服務方式

第9章飲料服務

第10章餐廳流程服務

第11章餐務作業

第12章餐廳顧客抱怨處理及警急事件處理

教學

方法

n 1.講述教學法

□ 4.協同教學法

n 7.問答教學法

n 2.練習教學法

□ 5討論教學法

n 8.角色扮演教學法

n 3.示範教學法

n 6.發表教學法

□ 9.其他_____________

資訊

科技

媒體

運用

n1.電腦輔助教學：使用單元名稱－第9章飲料服務

□      2.媒體輔助教學：(1)使用工具－ □ 1.教具  □ 2.掛圖  □ 3.圖儀  □ 4.實物       n 5.影帶  □ 6.模型  □ 7.其他______________

                (2)使用單元名稱－第12章餐廳顧客抱怨處理及警急事件處理

教學

活動

設計

內容

概述

講述教學法：課本說明配合自編講義。

練習教學法：課本各單元評量、隨堂小考了解學生對於課程內容的學習狀況。

示範教學法：進入實作教室，操作實務介紹課本內容，如：飲料服務。

發表教學法：分享個人生活經驗，顧客抱怨、緊急事件的處理方法。

問答教學法：課堂中口頭問答了解學生的學習狀況。

6.      電腦/媒體輔助教學：利用職場達人秀等影片內容，使學生能夠更深入的了解職場狀況。

評量

方式

n 1.紙筆測驗

n 4.作業、報告

□ 7.校外學習

□ 2口頭報告、問答

□ 5.資料蒐集整理

n 8.實踐（學習態度）

□ 3.實作

□ 6.自我評量、同儕互評

□ 9.其他_____________

評量標準：

平時作業50%：(1)作業、(2)小考、(3)課堂表現。

期中考25% 、期末考25%。

學生

準備

事項

課前預習、課後複習。

準備文具用品：紅筆、藍筆、黑筆、螢光筆、修正帶(液)、尺…等等。

準備課本、攜帶講義。

在家養足精神吃飽睡飽，上課要精神要振作專注。

家長

配合

事項

叮嚀學生有正常的作息，上課才有精神。

勿沉溺手機、網路，加強課前預習、課後複習。

關心孩子的校園生活，鼓勵好的行為持之以恆。

備

註