第一章    餐廳服務緒論

1-1餐飲商品介紹

1-2基本服務禮儀及儀態訓練

1-3餐飲從業人員的工作職責

第二章    餐廳設備及器具

2-1餐廳設備的介紹

2-2餐廳器具的介紹

2-3餐廳器具材質、特性及保養

2-4布巾的介紹

第三章  菜單、飲料單的認識

3-1認識各式菜單

3-2菜單功能與結構

3-3認識飲料單及酒單

3-4飲料單、酒單之功能及結構

3-5餐食與飲料的搭配

第四章  餐飲禮儀

4-1桌次與席次的安排

4-2用餐禮儀

第五章  營業前的準備工作

5-1餐廳之清潔及整理

5-2餐具之清潔及整理

5-3工作臺之清潔及整理

5-4布巾類之整理及準備

第六章  基本服務技巧

6-1摺疊餐巾

6-2架設及拆除餐桌

6-3鋪設及更換檯布

6-4操持各式托盤、餐盤與操作服務叉匙、服務架及服務車

6-5餐廳服務須知

第七章  餐桌佈置及擺設

7-1中餐的餐桌布置及擺設

7-2西餐的餐桌布置及擺設

第八章  餐飲服務方式

8-1餐桌服務

8-2自助式服務

8-3櫃檯式服務

8-4宴會服務

8-5客房餐飲服務

8-6團膳、外燴及便利服務

第九章  飲料服務

9-1葡萄酒、香檳的服務

9-2餐前酒及餐後酒的服務

9-3啤酒的服務

9-4紹興酒的服務

9-5咖啡及茶的服務

9-6其他飲料服務

第十章  餐廳服務流程

10-1中餐服務流程(迎賓~送客)

10-2西餐服務流程(迎賓~送客)

第十一章  餐務作業

11-1餐具之清潔及分類

11-2廚餘之處裡

11-3垃圾之分類

11-4餐廳資源回收之處裡

第十二章  餐廳顧客抱怨及緊張事件處理

12-1顧客抱怨及其他糾紛處理

12-2餐廳緊急事件之種類及處理

第十三章  旅館服務緒論

13-1旅館商品介紹

13-2客房的分類

13-3房務部從業人員的工作職責

第十四章  客房設備、器具及備品

14-1客房設備的介紹

14-2客房器具的介紹

14-3清潔器具之材質及特性

14-4客房布巾、備品的介紹

第十五章  房務基本技能

15-1房務員執勤前的準備

15-2做床基本技能

15-3客房的檢視

第十六章  客房的清潔及維護

16-1客房之清潔作業程序

16-2客房設備、器具之清潔作業

16-3客房備品之補充作業

第十七章  房務舖設原則

17-1單人床鋪設作業

17-2雙人床鋪設作業

17-3加床作業

17-4開夜床服務

第十八章  住客服務

18-1一般住客服務

18-2貴賓住宿服務

18-3布品類收發作業

第十九章  公共區域的清潔及維護

19-1設備之清潔及保養

19-2天花板、通風口等之清潔及保養

19-3公共廁所之清潔

第二十章  旅館顧客抱怨及緊急事件處理

20-1顧客抱怨及其他糾紛處理

20-2旅館緊急事件之種類及處裡