科目

餐旅服務

每週授課時數:     3  小時

學期學分數:     3  學分

班級

一年級光觀事業.餐飲管理科(部)

n部定o校訂/n必修o選修

編表教師:  魏名秀 老師

教科書

書名:                                

餐旅服務I

冊別:

I

出版書局:

龍騰

編者:

王淑媛.夏文媛

週

日期

學       校

章

節

教  學  內  容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重 要 行 事

(課)

( 課 程 大 綱 )

頁數

題次

次數

準備

8

13-19

課程預備

準備

8

20-26

課程預備

1

8

9

27-2

8/29(二)召開第1次教學研究會。

8/30(三)註冊。

9/1(五)正式上課。

9/2(六)校務會議。

1

1-2

餐飲商品介紹、基本服務禮儀及儀態訓練

1-10

2

9

3-9

1

2-3

基本服務禮儀及儀態訓練、

餐飲從業人員的工作職責

11-36

3

9

10-16

2

1-2

餐廳設備、器具的介紹

40-50

作業1

4

9

17-23

9/17(日)學校日

2

2

餐廳器具的介紹

51-69

1

5

9

24-30

9/30(六)補行上班上課。

2

3-4

餐廳器具材質、特性及保養、布巾的介紹

70-91

1

6

10

1-7

10/4(三)中秋節放假。

3

1

認識各式菜單

94-108

7

10

8-14

10/9(一)國慶日調整放假。

10/10(二)國慶日放假。

10/11(三)-~10/13(五)普通高中第1次段考。

3

2

菜單功能及結構

109-116

測代1

8

10

15-21

3

3-4

認識飲料單及酒單

飲料單、酒單之功能及結構

116-123

1

9

10

22-28

第2次教學研究會及科務會議。

3

5

飲料單、酒單之功能及結構

飲食與飲料的搭配

124-131

2

10

10

11

29-4

3

5

飲食與飲料的搭配

132-137

11

11

5-11

11/6(一)~11/8(三)高職期中測驗。

11/11(六)教務學務聯席會議。

4

1

期中測驗

席次的安排

140-143

12

11

12-18

4

1

席次的安排

143-147

作業2

13

11

19-25

11/19(日)商教學會英語能力測驗。

4

5

2

1-2

用餐禮儀、餐廳&餐具之清潔及整理

148-179

2

14

11

12

26-2

11/27(一)~11/29(三)普通高中第2次段考。

第3次教學研究會。

5

3-5

工作檯、巾布類之清潔及整理

180-190

3

15

12

3-9

6

1

折疊餐巾

194-216

測代2

16

12

10-16

12/16(六)68週年校慶。

6

2-3

架設及拆除餐桌、鋪設及更換檯布

217-231

2

17

12

17-23

12/17(日)電腦技能檢定

6

4

操持各式托盤、餐盤、服務叉匙、服務架及服務車

232-245

4

18

12

24-30

6

5

餐廳服務須知

246-260

19

12
1

31-6

1/1(一)開國紀念日放假。

7

1-2

中餐的餐桌佈置及擺設

264-269

20

1

7-13

7

3

西餐的餐桌佈置及擺設

270-306

21

1

14~20

1/17(三)~1/19(五)期末測驗。

期末測驗，總複習

22

1

21~27

1/25(四)第3次教務學務聯席會議。

新課程介紹

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學

目標

1.培養積極正向的服務態度、禮儀及儀態，使學生具備專業的良好特質。

2.藉由餐旅服務知識和技術實務練習，增進學生適應餐旅職場的能力。

3.訓練學生於餐旅服務技術上之熟練，配合社會發展餐旅相關知識。

課程大綱

第1章餐廳服務緒論

第2章餐廳設備及器具

第3章菜單飲料單的認識

第4章餐飲禮儀

第5章營業前的準備工作

第6章基本服務技巧

第7章餐桌佈置及擺設

教學

方法

n 1.講述教學法

□ 4.協同教學法

n 7.問答教學法

n 2.練習教學法

□ 5討論教學法

□ 8.角色扮演教學法

n 3.示範教學法

□ 6.發表教學法

□ 9.其他_____________

資訊

科技

媒體

運用

n1.電腦輔助教學：使用單元名稱－第2章餐廳設備及器具

n2.媒體輔助教學：(1)使用工具－ □ 1.教具  □ 2.掛圖  □ 3.圖儀  □ 4.實物       n 5.影帶  □ 6.模型  □ 7.其他____________

                  (2)使用單元名稱－第4章餐飲禮儀、第6章基本服務技巧

教學

活動

設計

內容

概述

配合實際物品、照片、圖片、案例、操作等，將理論與實務實際結合，促使學生易於學習了解。

不時利用口頭問答測試學生課堂上之專注度及學習成效。

利用各種測試方式及作業以增加學生對於各項餐旅服務內容之熟悉度。

評量狀況不佳時，在進行補救教學或再次精熟複習。

評量

方式

n 1.紙筆測驗

n 4.作業、報告

□ 7.校外學習

n 2口頭報告、問答

□ 5資料蒐集整理

n 8.實踐（學習態度）

□ 3.實作

□ 6.自我評量、同儕互評

□ 9.其他_____________

評量標準：

平時作業50%：(1)作業、(2)小考、(3)課堂表現。

期中考25% 、期末考25%。

學生

準備

事項

1.          課前預習課後複習。

2.          請攜帶課本，上課勤做筆記，用心聽講。

3.          勿隨意缺課，並請按時繳交作業。

4.          上課時間精神要振作，與老師有良好的互動。

家長

配合

事項

1.          請督促學生回家時，多進行有益學習的活動如：看書、實作練習。

2.          提醒學生適當安排休閒時間：控制上網、看電視飲片、玩電動時間。

3.          請注意學生是否有考試、是否有回家作業，請配合要求學生按時完成。

備

註