科目

餐旅服務

每週授課時數:3小時

學期學分數：3學分

班級

一年級 餐飲管理科（含181-184.升學班）

■部定o校訂/■必修o選修

編表教師：魏名秀  老師

教科書

書名:自                                

自編教材

冊別:

全

出版書局:

無

編者:

魏名秀

週

日期

學校

章

節

教學內容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重要行事

(課)

(課程大綱)

頁數

題次

次數

準備

2

1-11

課程預備

1

2

12-18

2/10(五)召開第1次教學研究會。

2/13(一)註冊。

2/14(二)正式上課。

2/18(六)補行上班上課

1

課程介紹

壹、檢定導讀

1-3

2

2

19-25

2/24(五)防震防災預演

2

貳、術科菜卡題組(概說)

4-6

3

2

3

26-4

2/27(一)調整放假

2/28(二)和平紀念日

3/3(五)防震防災演習

3/4(六)召開第1次校務會議

3

參、口布摺疊

7-8

4

3

5-11

早自習開始

4

肆、餐點搭配使用之餐具

9

作業1

5

3

12-18

3/14(二)-3/15(三)高三第3次模擬考

6

陸、術科評分標準

18-19

1

6

3

19-25

5

1

伍、術科操作(題組一)

10-17

1

7

3

4

26-1

3/27-3/29普通高中第1次段考

5

1

伍、術科操作(題組一)

10-17

8

4

2-8

4/3(一)調整放假

4/4(二)兒童/清明節

5

2

伍、術科操作(題組二)

10-17

測代1

9

4

9-15

第2次教研會週

4/10(一)-4/11(二)高三第4次模擬考

5

2

伍、術科操作(題組二)

10-17

2

10

4

16-22

5

3

伍、術科操作(題組三)

10-17

2

11

4

23-29

5

3

伍、術科操作(題組三)

10-17

作業2

12

4

5

30-6

5/4(四)-5/5(五)高二打靶

5

4

伍、術科操作(題組四)

10-17

3

13

5

7-13

5/10(三)~5/12(五)普通高中第2次段考暨高職期中測驗。

高一高二期中測驗.高三學期測驗

伍、術科操作(題組四)

10-17

3

14

5

14-20

5/20(六)召開第2次教務學務聯席會議。

5

5

伍、術科操作(題組五)

10-17

15

5

21-27

第3次教學研究會

5

6

伍、術科操作(題組六)

10-17

測代2

16

5

6

28-3

5/29(一)調整放假

5/30(二)端午放假

6/3(六)畢業典禮，補行上班

5

7

伍、術科操作(題組七)

10-17

4

17

6

4-10

5

8

伍、術科操作(題組八)

10-17

4

18

6

11-17

5

9

伍、術科操作(題組九)

10-17

19

6

18-24

5

10

伍、術科操作(題組十)

10-17

20

6

7

25-1

6/28-6/30舉行普通高中暨高職部高一高二期末測驗

6/30(五)休業式

高一高二期末測驗

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學目標

1.加強西餐服務相關知識及技術應用能力。

2.配合餐飲服務業發展需要，協助國內餐飲服務業國際化、資訊化及人才之培育。

3.提供客觀教學評量，增進學生餐飲服務品質，以利就業。

課程大綱

1.餐桌擺設－西套餐擺設

2.口布折疊－五種折疊法

3.紅、白酒服務－酒杯的認識

4.托盤持托

5.分菜技巧－餐具的認識及拿取

6.餐飲服務－茶水、派送麵包、咖啡或茶服務

教學方法

■ 1.講述教學法

□4.協同教學法

□7.問答教學法

■ 2.練習教學法

□5討論教學法

■8.角色扮演教學法

■ 3.示範教學法

□6.發表教學法

□9.其他_____________

資訊科技媒體運用

■1.電腦輔助教學：

使用單元名稱－檢定導讀。

□      2.媒體輔助教學：

(1)使用工具－□ 1.教具□ 2.掛圖□ 3.圖儀□ 4.實物□ 5.影帶□ 6.模型□ 7.其他______________

(2)使用單元名稱－_____________________________________

教學活動設計內容概述

1.課程設計輔導西餐服務人員能力測驗。

2.分析說明西餐服務人員能力測驗內容。

3.實作練習操作術科測驗。

4.綜合理論與實務增進餐飲服務品質。

評量方式

■1.紙筆測驗

■□4.作業、報告

□7.校外學習

□ 2口頭報告、問答

□5資料蒐集整理

■8.實踐（學習態度）

■3.實作

□6.自我評量、同儕互評

□9.其他_____________

評量標準：

(1)平時表現50%：含作業、隨堂小考、課堂表現、出缺席狀況等。

(2)期中考25%。

(3)期末考25%。

學生準備事項

1.課前預習、課後複習。

2.攜帶教材，上課專心，勤作筆記，把握練習的機會。

3.實作須著標準服務技術服裝，以表專業之儀態。

4.不無故缺課，並準時繳交作業。

家長配合事項

1.自主管理時間調控，放鬆亦要有節制。

2.叮囑考試時間，要提早準備。

3.關心與支持學生的校園生活以求進步。

備註