科目

餐旅服務Ⅰ

每週授課時數:3小時

學期學分數:3學分

班級

一年級觀光事業.餐飲管理(含特招)

科(部)

þ部定o校訂及þ必修o選修

編表教師: 魏名秀 老師

教科書

書名:                                

餐旅服務

冊別:

I

出版書局:

龍騰文化

編者: 王淑媛等

週

日期

學       校

章

節

教  學  內  容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重 要 行 事

(課)

( 課 程 大 綱 )

頁數

題次

次數

準備

8

14-20

課程預備

準備

8

21-27

課程預備

1

8

9

28-3

8/29(一)召開第1次教學研究會。

8/30(二)註冊。

9/1(四)正式上課。

1

1-2

餐飲商品介紹、基本服務禮儀及儀態訓練

1-10

2

9

4-10

9/10(六)中秋節調整上班

1

2-3

基本服務禮儀及儀態訓練、

餐飲從業人員的工作職責

11-36

3

9

11-17

9/15(四)中秋節

9/16(五)中秋節調整放假

2

1-2

餐廳設備、器具的介紹

40-50

筆記1

4

9

18-24

9/24(六)校務會議

2

2

餐廳器具的介紹

51-69

1

5

9

10

25-1

2

3-4

餐廳器具材質、特性及保養、布巾的介紹

70-91

1

6

10

2-8

10/2(日)學校日

3

1

認識各式菜單

94-108

7

10

9-15

10/10(一)國慶日

10/11(二)-~10/13(四)普通高中第1次段考。

3

2

菜單功能及結構

109-116

測代1

8

10

16-22

3

3-4

認識飲料單及酒單

飲料單、酒單之功能及結構

116-123

2

9

10

23-29

第2次教學研究會。

3

5

飲料單、酒單之功能及結構

飲食與飲料的搭配

124-131

2

10

10

11

30-5

3

5

飲食與飲料的搭配

132-137

11

11

6-12

11/7(一)~11/9(三)高職期中測驗。

11/12(六)教務學務聯席會議。

4

1

期中測驗

席次的安排

140-143

12

11

13-19

4

1

席次的安排

143-147

筆記2

13

11

20-26

11/20(日)商教學會英語能力測驗。

4

5

2

1-2

用餐禮儀、餐廳&餐具之清潔及整理

148-179

3

14

11

12

27-3

11/30(三)~12/2(五)普通高中第2次段考

5

3-5

工作檯、巾布類之清潔及整理

180-190

3

15

12

4-10

第3次教學研究會

6

1

折疊餐巾

194-216

測代2

16

12

11-17

12/16(五)67週年校慶。

6

2-3

架設及拆除餐桌、鋪設及更換檯布

217-231

4

17

12

18-24

12/18(日)電腦技能檢定

6

4

操持各式托盤、餐盤、服務叉匙、服務架及服務車

232-245

4

18

12

25-31

6

5

餐廳服務須知

246-260

19

1

1-7

1/2(一)開國紀念日補假。

7

1-2

中餐的餐桌佈置及擺設

264-269

20

1

8-14

7

3

西餐的餐桌佈置及擺設

270-306

21

1

15~21

1/17(二)~1/19(四)期末測驗。

1/20(五)第3次教務學務聯席會議。

期末測驗，總複習

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學

目標

1.培養正確的服務態度、禮儀及儀態，使學生具備專業的良好特質。

2.藉由餐旅服務知識和技術實務練習，增進學生適應餐旅職場的能力。

3.訓練學生於餐旅服務技術上之熟練，配合社會發展餐旅相關知識。

課程大綱

1.餐廳服務緒論

2.餐廳設備及器具

3.菜單飲料單的認識

4.餐飲禮儀

5.營業前的準備工作

6.基本服務技巧

7.餐桌佈置及擺設

教學

方法

þ1.講述教學法

□4.協同教學法

þ7.問答教學法

þ2.練習教學法

þ5討論教學法

□8.角色扮演教學法

þ3.示範教學法

□6.發表教學法

□9.其他_____________

資訊

科技

媒體

運用

þ1.電腦輔助教學：使用單元名稱－2-1.2-2餐廳器具的介紹

                  _________________________________________________________

                  _________________________________________________________

□      2.媒體輔助教學：(1)使用工具－□ 1.教具□ 2.掛圖□ 3.圖儀□ 4.實物□ 5.影帶□ 6.模型□ 7.其他______________

(2)使用單元名稱－_____________________________________

_______________________________________________________

_______________________________________________________

教學

活動

設計

內容

概述

課程內容以講述為主，配合實際物品、照片、圖片、案例、操作等，將理論與實務實際結合，促使學生易於學習了解。

設計重要餐飲中英術語，讓學生隨時背誦，以加強學習成效。

每單元結束皆設計總結性評量，以評估學生之學習狀況。

評量狀況不佳時，在進行補救教學或再次精熟複習。

評量

方式

þ1.紙筆測驗

þ4.作業、報告

□7.校外學習

□ 2口頭報告、問答

□5資料蒐集整理

þ8.實踐（學習態度）

þ3.實作

□6.自我評量、同儕互評

□9.其他_____________

評量標準：

配分比例：平時表現25% 作業25% 期中考25% 期末考25%

學生

準備

事項

1.    課前預習課後複習。

2.    請攜帶課本，筆記需用心，請按時繳交。

3.          上課時間精神要振作，與老師有良好的互動。

家長

配合

事項

1.    請督促學生回家時多進行有益學習的活動看書，及控制上網、看電視飲片、玩電動時間。

2.          請注意學生是否有考試、是否有回家作業，請配合要求學生按時完成。

備

註