科目

餐旅服務技術/餐旅服務實務

每週授課時數:   2    小時

學期學分數:   2    學分

班級

三年級 觀光事業科

三年級 餐飲管理科(含381-384班)

n部定o校訂 / n必修o選修

編表教師: 邱郁婷  老師

教科書

書名:                                

餐旅服務總複習

冊別:

全一冊

出版書局:

新文京     編者: 廖翊合等

 編者: 廖翊合等

廖翊合等

週

日期

學       校

章

節

教  學  內  容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重 要 行 事

(課)

( 課 程 大 綱 )

頁數

題次

次數

準備

8

13-19

課程預備

準備

8

20-26

課程預備

1

8

9

27-2

8/29(二)召開第1次教學研究會。

8/30(三)註冊。

9/1(五)正式上課。

9/2(六)校務會議。

1

1-2

1-1 餐飲商品介紹

1-2 基本服務禮儀及儀態訓練

1-11

2

9

3-9

1

3

1-3 餐飲從業人員的工作職責

11-24

3

9

10-16

2

1-2

2-1 餐廳設備的介紹

2-2 餐廳器具的介紹

26-39

作業1

4

9

17-23

9/17(日)學校日

2

3-4

2-3 餐廳器具材質、特性及保養

2-4 布巾的介紹

39-50

1

1

5

9

24-30

9/30(六)補行上班上課。

3

1-5

菜單飲料單的認識

52-74

6

10

1-7

10/4(三)中秋節放假。

4

1-2

餐飲禮儀

76-91

7

10

8-14

10/9(一)國慶日調整放假。

10/10(二)國慶日放假。

10/11(三)-~10/13(五)普通高中第1次段考。

5

1-4

營業前的準備作業

94-102

測代1

8

10

15-21

6

1-3

6-1 摺疊餐巾

6-2 架設及拆除餐桌

6-3 鋪設及更換檯布

104-109

2

2

9

10

22-28

第2次教學研究會及科務會議。

6

4-6

6-4 操持各式托盤、服務架及服務車

6-5 餐具擺設

6-6 餐廳服務須知

110-122

10

10

11

29-4

7

1-2

7-1 中餐的餐桌佈置及擺設

7-2 西餐的餐桌佈置及擺設

124-133

11

11

5-11

11/6(一)~11/8(三)高職期中測驗。

11/11(六)教務學務聯席會議。

7

2

期中測驗

7-2 西餐的餐桌佈置及擺設

134-137

12

11

12-18

8

1

8-1 餐桌服務

140-145

13

11

19-25

11/19(日)商教學會英語能力測驗。

8

2-3

8-2 自助式服務

8-3 櫃檯式服務

145-148

作業2

14

11

12

26-2

11/27(一)~11/29(三)普通高中第2次段考。

第3次教學研究會。

8

4-5

8-4 宴會服務

8-5 客房餐飲服務

148-161

3

3

15

12

3-9

9

1-2

9-1 葡萄酒、香檳的服務

9-2 餐前酒及餐後酒的服務

164-170

16

12

10-16

12/16(六)68週年校慶。

9

3-4

9-3 啤酒的服務

9-4 紹興酒的服務

170-174

17

12

17-23

12/17(日)電腦技能檢定

9

5-6

9-5 咖啡及茶的服務

9-6 其他飲料的服務

174-184

18

12

24-30

10

1-2

餐廳服務流程

186-194

19

12
1

31-6

1/1(一)開國紀念日放假。

11

1-4

餐務作業

196-206

20

1

7-13

12

1-2

餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理

208-213

21

1

14~20

1/17(三)~1/19(五)期末測驗。

期末測驗，總複習

22

1

21~27

1/25(四)第3次教務學務聯席會議。

新課程介紹

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學

目標

1.      重點複習旅館級餐廳組織管理知識與規範

2.      加強對各種相關服務基本技巧之觀念

3.      培養正確的服務態度及相關職業道德之認知

課程大綱

餐廳設備及器具

菜單、飲料單的認識

餐飲禮儀

餐飲服務技巧

餐務作業

6.      餐廳事件處理

教學

方法

n 1.講述教學法

□ 4.協同教學法

n 7.問答教學法

□ 2.練習教學法

n 5討論教學法

□ 8.角色扮演教學法

□ 3.示範教學法

□ 6.發表教學法

□ 9.其他_____________

資訊

科技

媒體

運用

□      1.電腦輔助教學：使用單元名稱－__________________________________________

                  _________________________________________________________

                  _________________________________________________________

□      2.媒體輔助教學：(1)使用工具－ □ 1.教具  □ 2.掛圖  □ 3.圖儀  □ 4.實物       □ 5.影帶  □ 6.模型  □ 7.其他______________

                  (2)使用單元名稱－_____________________________________

                   _______________________________________________________

教學

活動

設計

內容

概述

 1.程大綱與目標，蒐集有關餐飲業相關資料，如圖片、案例。

 2.計各單元之作業單與小考卷(約10-15分鐘可以做答完成)，進行階段性評量。

 3.計重要餐飲中英術語，讓學生隨時背誦，以加強學習成效。

 4.程進行中，多以生活案例融入教學，期加深學生之學習。

 5.單元結束皆設計總結性評量，以評估學生之學習狀況。

 6.量狀況不佳時，在進行補救教學或再次精熟複習。

評量

方式

n 1.紙筆測驗

n 4.作業、報告

□ 7.校外學習

n 2口頭報告、問答

□ 5資料蒐集整理

□ 8.實踐（學習態度）

□ 3.實作

□ 6.自我評量、同儕互評

□ 9.其他_____________

評量標準：

配分比例：平時表現25% 作業25% 期中考25% 期末考25%

學生

準備

事項

  1. 課前預習課後複習。

  2. 請攜帶課本，筆記需用心，請按時繳交。

  3. 上課時間精神要振作，與老師有良好的互動。

家長

配合

事項

1.      請督促學生回家時多進行有益學習的活動看書，及控制上網、看電視飲片、

玩電動時間。

  2. 請注意學生是否有考試、是否有回家作業，請配合要求學生按時完成。

備

註