著重技術操作的介面，並以基本觀念為基礎出發，讓學生透過自身操作並提點要項，並能確實了解步驟的原理

雖然說學海無涯，但所有知識也非全由書本而來，能配合業界經驗跨領域結合學理，才能讓學生產生創新理念，並產生與工作無縫接軌的延伸學習。

老師在教學上應該是一位引導者而非解答者，餐飲管理除知識理論之外,最重要是實務與需求， 我們必需透過用引導的方式讓學生了解理論，進而學習搜集與分析問題，學習重整與規納，並導入專案設計學習。過程不但能訓練學生觀察並提出問題的方向，並能透過團隊合作，創造不同新意，如此不僅能夠增加學生的自信心，也訓練了其主動解決問題的能力。

基本上是以學生學校用書為主，但學生未購買書籍, 則會自編講義講義加入教學。