餐旅服務技術I
平時作業
授課教師：謝炎君老師
班 級：
姓 名：
座 號：
餐旅服務技術 餐廳項平時作業
班級： 姓名： 座號：
◎三人份餐桌擺設
菜道 | 佐餐酒 | 餐具名稱 | 單人份擺設參考圖 |
蘇格蘭羊肉湯 翠綠蔬菜沙拉 奶油洋菇鱸魚 附餐：咖啡 | 白酒 | 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. |
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1.服務巾：____條 (用途： )
2.口布：_____條(用途： )
3.公用物品：_____________、________________、_______________
4.________________、___________________
◎四人份餐桌擺設
菜道 | 佐餐酒 | 餐具名稱 | 單人份擺設參考圖 |
奶油蘆筍湯 義大利肉醬麵 附餐：紅茶 | 無 | 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
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1.服務巾：____條
2.口布：_____條
3.公用物品：_____________、________________、_______________
4.________________、___________________
班級： 姓名： 座號：
◎二人份餐桌擺設
菜道 | 佐餐酒 | 餐具名稱 | 單人份擺設參考圖 |
手工陶罐鵝肝醬 義大利蔬菜湯 馬鈴薯沙拉 燒烤菲力牛排 酒汁薄餅 | 紅酒 白酒 | 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. |
1.服務巾：____條 (用途： )
2.口布：_____條(用途： )
3.公用物品：_____________、________________、_______________
4.________________、_________________
◎中式餐桌擺設(六人份)
一、宴席 | |
餐具名稱 | 單人份擺設參考圖 |
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
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1.服務巾：____條
2.口布：_____條
二、小吃 | |
餐具名稱 | 單人份擺設參考圖 |
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
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1.服務巾：____條
2.口布：_____條
