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餐旅服務專有名詞

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Captain

 

 

Waiter/ waitress

 

 

Bus boy/ bus girl

 

 

Host/ hostess

 

 

Sommelier/ Chef de Vin

 

 

Briefing

 

 

Executive chef

 

 

Head chef

 

 

Sous chef

 

 

Saucier/ Sauce chef

 

 

Poissonnier

 

 

Pantry chef

 

 

Pastry chef

 

 

Apprentice

 

 

Lazy Susan

 

 

Side board/ Service Table

 

 

Side table/ Gueridon Trolley

 

 

Flambé trolley

 

 

Carving trolley

 

 

Liqueur trolley

 

 

Menu top set

 

 

Chinaware

 

 

Glassware

 

 

Silverware

 

 

Flatware

 

 

Hollowware

 

 

Show plate/ place plate

 

 

Underliner

 

 

Soup plate

 

 

Consommé’ Cup/ Bouillion Cup

 

 

Demitasse cup

 

 

Side plate

 

 

Relish dish

 

 

Lobster cracker

 

 

Lobster pick

 

 

Escargot tong

 

 

Escargot fork

 

 

Escargot plate

 

 

Potage soup spoon

 

 

Demitasse spoon/ espresso spoon

 

 

Grape fruit spoon

 

 

Finger bowl

 

 

Chafing dish

 

 

Water goblet

 

 

Brandy snifter

 

 

Champagne saucer

 

 

Champagne flute

 

 

Champagne tulip

 

 

Cocktail glass

 

 

Sour glass

 

 

Liqueur glass

 

 

Irish coffee glass

 

 

Old fashion glass

 

 

Straight/ shot glass

 

 

Pilsner glass

 

 

Beer mug

 

 

Fortified glass

 

 

Table cloth

 

 

Top cloth

 

 

Silence pad

 

 

Napkin

 

 

Service towel

 

 

Cotton

 

 

A la carte

 

 

Table d’ Hote

 

 

Combination menu

 

 

Fixed menu

 

 

Cycle menu

 

 

Seasonal menu

 

 

Daily special/ todays special

 

 

Gala menu

 

 

Continental breakfast

 

 

American breakfast

 

 

Regular breakfast

 

 

English menu

 

 

Porridge

 

 

Corn flake

 

 

Supper menu

 

 

Soiree menu

 

 

Children menu

 

 

Aged menu

 

 

Ladies menu

 

 

Religion menu

 

 

Banquet menu

 

 

Room service menu

 

 

Outside catering service menu

 

 

Desk menu

 

 

Hanging menu

 

 

Folding menu

 

 

Cold appetizer/ starter

 

 

Potage

 

 

Consommé’

 

 

Entrée/ middle course

 

 

Sherbet

 

 

Roast with salad

 

 

Cold roast

 

 

Savory

 

 

Wine  list

 

 

Aperitif  list

 

 

After-dinner drinks  list

 

 

Promotional tent  list

 

 

Dry sherry

 

 

Campari

 

 

Dry vermouth

 

 

Dubonnet

 

 

Sparkling wine

 

 

Gin

 

 

vodka

 

 

Rum

 

 

Tequila

 

 

Whiskey

 

 

Brandy

 

 

Carbonated beverage

 

 

Beaujolais

 

 

Cognac

 

 

Shellfish cocktail

 

 

Crudité’s

 

 

Canapé/ finger food

 

 

Foie gras/ goose liver

 

 

Raw

 

 

Rare

 

 

Medium rare

 

 

Medium

 

 

Medium well

 

 

Well done

 

 

Mise en Place/ Put in Place

 

 

House work

 

 

Service Mise en Place

 

 

Guest Mise en Place

 

 

 

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