科目

餐飲實務

每週授課時數:   2    小時

學期學分數:   2    學分

班級

三年級 觀光事業科(部)

部定■校訂/必修■選修

編表教師: 蔡佳怡 老師

教科書

書名:                                

飲料與調酒總複習

冊別:

全一冊

出版書局:

文野

編者:

文野出版社編輯部

週

日期

學       校

章

節

教  學  內  容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重 要 行 事

(課)

( 課 程 大 綱 )

頁數

題次

次數

準備

8

19-25

課程預備

1

8

9

26-1

08/29(三)第1次教學研究會。

08/30(四)註冊。

任課教師課程介紹與說明

2

9

2-8

09/03(一)正式上課。

09/08(六)校務會議。

1

第一章 緒論
第一節 飲料的定義及分類

第二節 飲料店的分類及經營

4-18

3

9

9-15

09/15(六)學校日。

2

第二章 無酒精飲料—茶
第一節 茶之分類及特性

20-38

4

9

16-22

2

第二章 無酒精飲料—茶
第二節 茶的沖泡方法與服務

39-49

5

9

23-29

09/24(一)中秋節放假。

2

第二章 無酒精飲料—茶
第三節 調味茶之變化及調製

50-60

作業一

6

9

10

30-6

2

第二章 無酒精飲料—茶

第四節 養生茶的認識

61-72

1

1

7

10

7-13

10/08(一).10/09(二).10/11(四)普通高中第1次段考。

10/10(三)國慶日放假。

3

第三章 無酒精飲料—咖啡
第一節 咖啡的種類及特性

74~87

8

10

14-20

3

第三章 無酒精飲料—咖啡
第二節 咖啡的沖煮法

第三節 特調熱咖啡的製作

88-105

測代一

9

10

21-27

第2次教學研究會及科務會議。

3

第三章 無酒精飲料—咖啡
第四節 特調冰咖啡的製作

第五節 咖啡的飲用

106-120

1

2

10

10

11

28-3

第一、二、三章總複習

4-120

11

11

4-10

11/06(二)~11/08(四)高職期中測驗。

11/10(六)教務學務聯席會議。

期中測驗

12

11

11-17

4

第四章 無酒精飲料—其他

第一節 現成包裝飲料的認識

122-137

13

11

18-24

4

第四章 無酒精飲料—其他

第二節 果汁飲料的調製

138-144

14

11

12

25-1

11/25(日)商教學會英語能力測驗。

第3次教學研究會。

11/28(三)~11/30(五)普通高中第2次段考。

4

第四章 無酒精飲料—其他

第三節 冰沙的調製

145-147

作業二

15

12

2-8

4

第四章 無酒精飲料—其他

第四節 乳製品、冰淇淋與碳酸飲料的調製
第五節 可可亞、阿華田等之認識

148-156

2

16

12

9-15

12/15(六)電腦技能檢定。

5

第五章 酒的類別
第一節 釀造酒

158-192

17

12

16-22

12/16(日)69週年校慶。

12/22(六)補行上班上課。

5

第五章 酒的類別
第二節 蒸餾酒

193-214

測代二

18

12

23-29

5

第五章 酒的類別
第三節 合成酒(香甜酒)

215-223

2

4

19

12
1

30-5

12/31(一)調整放假。

01/01(二)開國紀念日放假。

5

第五章 酒的類別

第四節 國產酒

224-241

20

1

6-12

第四、五章總複習

122-241

21

1

13~19

01/16(三)~01/18(五)期末測驗。

期末測驗，總複習

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學

目標

學生能了解飲料與調酒之概念，搭配總複習考卷，將其運用在專二考題解析上

課程大綱

利用有系統的整理與分類，將飲料相關理論與題型傳授給學生，並使學生能將過去所學與理論結合，融會貫通。

教學

方法

 1.講述教學法

□ 4.協同教學法

 7.問答教學法

 2.練習教學法

□ 5討論教學法

□ 8.角色扮演教學法

□ 3.示範教學法

□ 6.發表教學法

□ 9.其他_____________

資訊

科技

媒體

運用

1.電腦輔助教學：使用單元名稱－__整體課程搭配E化教學__________________

                  _________________________________________________________

                  _________________________________________________________

□     2.媒體輔助教學：(1)使用工具－ □ 1.教具  □ 2.掛圖  □ 3.圖儀  □ 4.實物       □ 5.影帶  □ 6.模型  □ 7.其他______________

                  (2)使用單元名稱－_____________________________________

                    _______________________________________________________

                   _______________________________________________________

教學

活動

設計

內容

概述

本課程指定書籍探討各種飲料之相關知識與學理，課程內容主要包含飲料概述、酒精性飲料(含釀造酒、蒸餾酒、再製酒、雞尾酒)與非酒精性飲料(含咖啡、茶等)之製作方法與原理等，另外也說明了吧檯作業的流程，讓學生能夠在高一學習過飲料的實際調製後，於高三能與理論做結合，更能瞭解其中的運用及原理，搭配總複習考卷之練習，將及運用在升學考試專業（二）的部分，對題目能有所領悟及瞭解，並融會貫通。

評量

方式

 1.紙筆測驗

 4.作業、報告

□ 7.校外學習

 2口頭報告、問答

□ 5資料蒐集整理

□ 8.實踐（學習態度）

□ 3.實作

 6.自我評量、同儕互評

□ 9.其他_____________

評量標準：

1. 期中測驗25%、期末測驗25%

2. 平時成績50%  (1) 出席率及課程講述之反應與表現25%

                 (2) 操作練習時的態度及參與程度25%

學生

準備

事項

1. 課前預習。

2. 課後勤做歷屆練習題，增加印象。

家長

配合

事項

1. 鼓勵學生並建立良好的學習態度及習慣。

2. 督促學生平日歷屆試題反覆練習之狀況。

3. 鼓勵學生以正向積極之態度做好未來參與升學考試之準備。

備

註