教師基本資料

機構基本資料

人事編號

3482

學期編號

機構名稱

Kaffe Amadues & Glacio

振紳國際洋行實業有限公司

教師姓名

游智雯

受訪人姓名

黃廷育

職  稱

主廚

職    稱

教師

地    址

台北市吉林路14巷18-1號1樓

任教科目

烘焙

電    話

02-2523-4577#18

訪視日期

2015.07.28

傳    真

02-0242-3650

基本資料請務必填寫，內容行數及頁數不限

與機構接待人員合影

Kaffee Amadeus葡萄酒館外觀             與主廚、實習學生面談

         中央廚房一角                    與主廚、實習學生合影

該企業簡介說明：

阿瑪迪斯咖啡館的名稱由來 :

Kaffee Amadeus這個名字的典故源自於莫札特的名字，沃爾夫岡‧ 阿瑪迪斯‧莫札特Wolfgang Amadeus Mozart，一位才華洋溢的音樂神童，亦是音樂史上重量級的創作巨人！目前有5家分店，分別有咖啡館、葡萄酒館、皇家甜點蛋糕櫃，也有販售進口食材、天然發酵奶油，經營多元。

訪視重點：

今天訪視成立於民國96年的葡萄酒館；該分店內部設置行政辦公室及中央廚房；中央廚房專提供其他分店的甜點，也是學生烘焙選手實習的分店。

學生的工作內容主要是蛋糕表面的裝飾，蛋糕體是白天製作，晚上再依照師傅規定的各分店訂單，完成裝飾及配給。工作月休6天，工作時間5點半~10點。

訪視心得及建議：

當日訪視了學生實習的工作環境，外場是葡萄酒館，專用於客人品酒、宴會使用，採預約制，若無預約訂單，公司就會用來接待外賓、員工訓練、開會使用。

內場廚房明亮乾淨，工作有分裝飾區、巧克力房。主廚嚴格要求服儀、衛生，員工進入廚房需要廚服、網帽、口罩，全身幾乎都包起來，讓學生對於食品衛生安全的概念，做了一個很重要的教育。

該公司烘焙產業做足了功課，不論是產品本身的研發，還有員工的教育訓練，都讓學生增加了許多學識，盼將來有機會合作，讓學生有更多的機會實習。