餐飲管理科單元教學活動設計教案(一)
單元名稱 | 西點製作 | 教學年級 | 382、385 | 單元區分 | 蛋糕裝飾-小老鼠 | |
教材來源 | 協同教學-何國熙師傅 | 編擬教師 | 游智雯 | 教學時間 | 103/2/27、3/5 | |
教學方法 | 講述法、示範教學法、觀察法、協同教學法、發表教學法 | |||||
教 資 學 源 | 烘焙教室專業設備、業師豐富專業技術、學生認真實際操作學習 | |||||
單 元 目 標 | 1. 複習基礎蛋糕體的種類、攪拌製作。 2. 認識器具使用、材料運用;並增加蛋糕裝飾的價值性。 3. 學習裝飾外觀多元的變化,並結合目前市場上的潮流。 4. 明白裝飾目的,啟發更多的想法及創新。 | |||||
教師 活 動
| 一、準備活動: 教師方面 1. 確認該單元的教學內容。 2. 蒐集圖書資料及多媒資訊。 3. 研讀與教學內容相關的知識。 4. 叮嚀學生預習教材。 學生方面 1. 回顧之前所做過的實作課程。 2. 預習課本,熟悉該單元之內容。
二、發展活動: (一)引起動機 1. 透過日常生活中的實際經驗,導入課程中教導,使學生對新單元有初步概念。 2. 以發問方式,回顧之前西點製作課程所學習的內容,引導學生進入教學情境。 3. 介紹業界的相關訊息,並給予學生不同的相關知識。
(二)教學活動 1. 說明蛋糕體分類,攪拌製作烘烤時步驟。 2. 叮嚀操作時,注意的細節。 3. 示範蛋糕體的製作流程及注意事項。 4. 示範蛋糕裝飾的製作流程及注意事項。
(三)綜合活動 1. 分組個別演練上課主題。 2. 說明成品呈現之狀態與缺點。 3. 整理工作台、刷洗地面、善後工作。 4. 歸納本單元之重點做總結。
三、課後習作 交代課後報告,回顧該次課程的操作順序及注意事項。
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