飲料與調酒(2015年最新版)

作者：劉貞秀、王彬如

第一章　緒論

　　　第一節　飲料的定義及分類

　　　第二節　飲料店的分類及經營

　　　第三節　酒精的影響

　　　歷屆試題

第二章　非酒精飲料－茶

　　　第一節　茶的分類及特性

　　　第二節　茶的沖泡方法

　　　第三節　調味茶的變化及調製

　　　第四節　養生茶的認識及調製

　　　歷屆試題

第三章　無酒精飲料－咖啡

　　　第一節　咖啡的種類及特性

　　　第二節　咖啡的沖煮法

　　　第三節　特調熱咖啡的製作

　　　第四節　特調冰咖啡的製作

　　　第五節　咖啡的飲用

　　　歷屆試題

第四章　無酒精飲料－其他

　　　第一節　現成包裝飲料的認識

　　　第二節　果汁飲料的調製

　　　第三節　冰沙的調製

　　　歷屆試題

第五章　酒的類別

　　　第一節　釀造酒

　　　第二節　蒸餾酒

　　　第三節　合成酒

　　　第四節　國產酒

　　　歷屆試題

第六章　雞尾酒調製

　　　第一節　雞尾酒的特性

　　　第二節　調酒之用具與材料

　　　第三節　調酒的基本原則與方法

　　　第四節　雞尾酒的種類

　　　第五節　雞尾酒的調製

　　　歷屆試題

第七章　吧檯作業及酒類服務

　　　第一節　吧檯設備及作業規範

　　　第二節　酒單的認識

　　　第三節　酒的服務

　　　第四節　酒與食物的搭配

　　　歷屆試題