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餐旅服務技術I

平時作業

 

 

 授課教師:謝炎君老師

                       級:

                       名:

                       號:

 

 

餐旅服務技術  餐廳項平時作業

 

班級:        姓名:          座號:  

◎三人份餐桌擺設

菜道

佐餐酒

餐具名稱

單人份擺設參考圖

蘇格蘭羊肉湯

翠綠蔬菜沙拉

奶油洋菇鱸魚

附餐:咖啡

白酒

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

 

 

 

 

1.服務巾:____ (用途:                                             )

2.口布:_____(用途:                                             )

3.公用物品:____________________________________________

4.___________________________________

 

◎四人份餐桌擺設

菜道

佐餐酒

餐具名稱

單人份擺設參考圖

奶油蘆筍湯

義大利肉醬麵

附餐:紅茶

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

 

 

1.服務巾:____

2.口布:_____

3.公用物品:____________________________________________

4.___________________________________

班級:        姓名:          座號:  

 

◎二人份餐桌擺設

菜道

佐餐酒

餐具名稱

單人份擺設參考圖

手工陶罐鵝肝醬

義大利蔬菜湯

馬鈴薯沙拉

燒烤菲力牛排

酒汁薄餅

紅酒

白酒

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

1.服務巾:____ (用途:                                             )

2.口布:_____(用途:                                             )

3.公用物品:____________________________________________

4._________________________________

 

 

 

◎中式餐桌擺設(六人份)

一、宴席

餐具名稱

單人份擺設參考圖

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

 

1.服務巾:____

2.口布:_____

 

二、小吃

餐具名稱

單人份擺設參考圖

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

 

1.服務巾:____

2.口布:_____

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