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 臺北市私立育達高職日間部107學年度第1學期教學及作業進度表

1078  

科目

餐飲實務

 

每週授課時數:   2    小時

學期學分數:   2    學分

班級

三年級 觀光事業科()

部定校訂/必修選修

編表教師: 蔡佳怡 老師

教科書

書名:                                

飲料與調酒總複習

冊別:

全一冊

出版書局:

文野

編者:

文野出版社編輯部

日期

      

     

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

重 要 行 事

()

( 課 程 大 綱 )

頁數

題次

次數

準備

8

19-25

 

 

 

課程預備

 

 

 

 

1

8

9

26-1

08/29()1次教學研究會。

08/30()註冊。

 

 

任課教師課程介紹與說明

 

 

 

 

2

9

2-8

09/03()正式上課。

09/08()校務會議

1

 

第一章 緒論
第一節 飲料的定義及分類

第二節 飲料店的分類及經營

4-18

 

 

 

3

9

9-15

09/15()學校日

2

 

第二章 無酒精飲料
第一節 茶之分類及特性

20-38

 

 

 

4

9

16-22

 

2

 

第二章 無酒精飲料
第二節 茶的沖泡方法與服務

39-49

 

 

 

5

9

23-29

09/24()中秋節放假

2

 

第二章 無酒精飲料
第三節 調味茶之變化及調製

50-60

作業一

 

 

6

9

10

30-6

 

2

 

第二章 無酒精飲料

第四節 養生茶的認識

61-72

 

1

1

7

10

7-13

10/08().10/09().10/11()普通高中第1次段考。

10/10()國慶日放假

3

 

第三章 無酒精飲料咖啡
第一節 咖啡的種類及特性

74~87

 

 

 

8

10

14-20

 

3

 

第三章 無酒精飲料咖啡
第二節 咖啡的沖煮法

第三節 特調熱咖啡的製作

88-105

測代一

 

 

9

10

21-27

2次教學研究會及科務會議。

3

 

第三章 無酒精飲料咖啡
第四節 特調冰咖啡的製作

第五節 咖啡的飲用

106-120

 

1

2

10

10

11

28-3

 

 

 

第一、二、三章總複習

4-120

 

 

 

11

11

4-10

11/06()~11/08()高職期中測驗。

11/10()教務學務聯席會議。

 

 

期中測驗

 

 

 

 

12

11

11-17

 

4

 

第四章 無酒精飲料其他

第一節 現成包裝飲料的認識

122-137

 

 

 

13

11

18-24

 

4

 

第四章 無酒精飲料其他

第二節 果汁飲料的調製

138-144

 

 

 

14

11

12

25-1

11/25()商教學會英語能力測驗。

3次教學研究會

11/28()~11/30()普通高中第2次段考

4

 

第四章 無酒精飲料其他

第三節 冰沙的調製

145-147

作業二

 

 

15

12

2-8

 

4

 

第四章 無酒精飲料其他

第四節 乳製品、冰淇淋與碳酸飲料的調製
第五節 可可亞、阿華田等之認識

148-156

 

2

 

16

12

9-15

12/15()電腦技能檢定

5

 

第五章 酒的類別
第一節 釀造酒

158-192

 

 

 

17

12

16-22

12/16()69週年校慶。

12/22()補行上班上課

5

 

第五章 酒的類別
第二節 蒸餾酒

193-214

測代二

 

 

18

12

23-29

 

5

 

第五章 酒的類別
第三節 合成酒(香甜酒)

215-223

 

2

4

19

12
1

30-5

12/31()調整放假

01/01()開國紀念日放假。

5

 

第五章 酒的類別

第四節 國產酒

224-241

 

 

 

20

1

6-12

 

 

 

第四、五章總複習

122-241

 

 

 

21

1

13~19

01/16()~01/18()期末測驗。

 

 

期末測驗,總複習

 

 

 

 

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

 

 

 

                 

本表雙線以內之內容請編表教師確實依據教學準則之規定填寫。

本學期作業請於第17週批改完畢。

科主任審核簽章:             教學組長審核簽章:            教務主任審核簽章:

 

臺北市私立育達高職107學年度第1學期教學計畫表

科目

餐飲實務

班級

311-317

每週授課節數

2

必修選修

教學

目標

學生能了解飲料與調酒之概念,搭配總複習考卷,將其運用在專二考題解析上

課程大綱

利用有系統的整理與分類,將飲料相關理論與題型傳授給學生,並使學生能將過去所學與理論結合,融會貫通。

教學

方法

1.講述教學法

4.協同教學法

7.問答教學法

2.練習教學法

5討論教學法

8.角色扮演教學法

3.示範教學法

6.發表教學法

9.其他_____________

資訊

科技

媒體

運用

1.電腦輔助教學:使用單元名稱__整體課程搭配E化教學__________________

                  _________________________________________________________

                  _________________________________________________________

     2.媒體輔助教學(1)使用工具1.教具  2.掛圖  3.圖儀  4.實物       5.影帶  6.模型  7.其他______________

                  (2)使用單元名稱_____________________________________

                    _______________________________________________________

                   _______________________________________________________

教學

活動

設計

內容

概述

本課程指定書籍探討各種飲料之相關知識與學理,課程內容主要包含飲料概述、酒精性飲料(含釀造酒、蒸餾酒、再製酒、雞尾酒)與非酒精性飲料(含咖啡、茶等)之製作方法與原理等,另外也說明了吧檯作業的流程,讓學生能夠在高一學習過飲料的實際調製後,於高三能與理論做結合,更能瞭解其中的運用及原理,搭配總複習考卷之練習,將及運用在升學考試專業(二)的部分,對題目能有所領悟及瞭解,並融會貫通。

評量

方式

1.紙筆測驗

4.作業、報告

7.校外學習

2口頭報告、問答

5資料蒐集整理

8.實踐(學習態度)

3.實作

6.自我評量、同儕互評

9.其他_____________

評量標準:

1. 期中測驗25%、期末測驗25%

2. 平時成績50%  (1) 出席率及課程講述之反應與表現25%

                 (2) 操作練習時的態度及參與程度25%

學生

準備

事項

1. 課前預習。

2. 課後勤做歷屆練習題,增加印象。

家長

配合

事項

1. 鼓勵學生並建立良好的學習態度及習慣。

2. 督促學生平日歷屆試題反覆練習之狀況。

3. 鼓勵學生以正向積極之態度做好未來參與升學考試之準備。

 

            

 

撰寫人:蔡佳怡

科主任:

教學組長:

教務主任:

 

 

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