一、 前置作業
1. 第一道題聽候監評口令，將所有桶子翻轉放置好，並確認白色水桶和接水桶位置可以順利接水。
2. 擦(桌子)洗(手擦手)鋪(紙巾)拿(器具材料)。
3. 有大型機具的先拿：瓦斯爐、果汁機（不用拿托盤）
(1) 瓦斯爐拿完即刻試機
(2) 果汁機等做完裝飾物加水（蓋過刀片）試機
4. 拿托盤就順便拿杯墊跟杯刷。
5. 若有新鮮水果則要洗淨擦乾去蒂切半（視需求切割）。
(1) 若需要壓汁則橫切
(2) 若需要做檸檬角等裝飾物則縱切
6. 製作裝飾物【裝飾物需要切就要拿：刀子、砧板、水果夾、兩個裝飾物盤】
7. 有多餘時間則檢查杯器皿是否清潔。
二、 操作過程
1. 洗手擦手【若為需要拿熱水的題目則先用托盤去拿熱水後再洗手】。
2. 壓新鮮果汁倒入公杯
3. 若有使用熱水的題目記得要溫壺，熱飲還需要溫杯。
4. 各調製法注意事項：
(1) 直接注入法：可林杯裝八分滿冰塊，依序加入糖漿及汽水
(2) 漂浮法：唯一一道ð奇異之吻
【檸檬汁+奇異果果露ð攪拌ð加入八分滿冰塊ð杯壁下流法注入新鮮柳橙汁】
(3) 搖盪法：雪克杯裝八分滿冰塊，依序加入糖漿等材料【不可加入汽水】
(4) 攪拌法：唯
【使用可愛壺沖泡茶包，並用雪平鍋做冰鎮動作】
(5) 電動攪拌法：先加入各項材料後，才加入冰塊，攪打一次後，停機用吧叉匙檢查是否有冰塊，再攪打一次確認無冰塊後倒出。【冰沙類盡量用吧叉匙挖後方較固體的部分】
(6) 虹吸式咖啡：先煮熱水再勾濾布，且一定要勾牢避免咖啡渣回滲，第一次熱水上升後攪拌約五下，約10-15秒後再攪拌第二次，即可移開酒精燈待咖啡下降。
(7) 濾杯式咖啡：將咖啡粉均勻拍平後，用沖壺以螺旋型方式由外向內慢慢穩定的注入水源【水源不可間斷】，繞完第一圈後，待咖啡滴入的速度變慢後再以熱水繞圈一次。
(8) 熱奶泡：將牛奶加到拉花鋼杯凹槽底線，將蒸氣管前端(金屬線以下)放入牛奶中，金屬管靠著凹槽處，打到牛奶體積增加，熱度變高到不能觸摸的燙度後即可。
(9) 冰奶泡：冰奶泡壺裝1/3牛奶，雪平鍋裝冰塊加水，將奶泡壺置於其中上下快速打，注意不可碰到壺底，以利製造空氣感，一直到壓力桿越來越難下壓後，檢視奶泡狀況。
三、 善後作業
1. 若有使用大型機具則先清洗整理大型機具後歸還。
2. 歸還可用材料，若有堪用水果則放在餐巾紙上歸還以保衛生。
3. 倒空成品【若杯中有固體材料則屬於廚餘，若為搖盪法，則使用隔冰器過濾固體材料】。
4. 將托盤放在操作區右側。
5. 倒空所有的器皿後歸在器具區，開始分類清洗後歸在操作區，擦乾後直接放在托盤上，依原來位置歸還。
6. 用餐巾紙將桌面及水桶附近的地板潮濕處擦拭乾淨。
7. 站定位等候評分，並閱讀下一題。
