科目

餐飲服務技術(跑)II

每週授課時數:   2   小時

學期學分數:   2   學分

班級

三年級    觀光科(部)

n部訂o校訂及n必修o選修

編表教師:   盧玫吟 老師

教科書

書名:                                

飲料與調酒

冊別:

教科書

書名:                                

飲料與調酒

冊別:

教科書

週

日期

學校

章

節

教學內容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重要行事

(課)

(課程大綱)

頁數

題次

次數

準備

2

1-13

課程預備

1

2

14-20

2/15(一)召開第1次教學研究會。

2/16(二)註冊。

2/17(三)正式上課。

2/18(四)-2/19(五)高三第3次模擬考

任課教師課程介紹與說明

2

2

21-27

第五章 酒的類別
第一節 釀造酒

158~191

3

2

3

28-5

2/28(日)和平紀念日2/29(一)補假

3/5(六)召開第1次校務會議

第五章 酒的類別

第二節 蒸餾酒

192~206

4

3

6-12

早自習開始

第五章 酒的類別
第三,四節 合成酒, 國產酒

206~245

5

3

13-19

3/15(二)-3/16(三)高三第4次模擬考

第六章 雞尾酒的調製
第一,二節 雞尾酒的特性,調酒之用具與材料

248~261

作業一

6

3

20-26

第六章 雞尾酒的調製

第三,四節 調酒的基本原則與方法,雞尾酒的種類

262~269

1

1

7

3

4

27-2

3/28-3/30普通高中第1次段考

第六章 雞尾酒的調製

第五節 雞尾酒的調製

269~318

8

4

3-9

4/4(一)兒童節

4/5(二)掃墓節

第七章 吧檯作業及酒類服務
第一節 吧檯設備及作業規範

320~324

測代一

9

4

10-16

第2次教研會週

4/11(一)-4/12(二)高三第5次模擬考

第七章 吧檯作業及酒類服務
第二,三節 酒單的認識,酒的服務

324~332

1

2

10

4

17-23

第七章 吧檯作業及酒類服務

第四節 酒與食物的搭配

332~355

11

4

24-30

期中測驗

~

12

5

1-7

5/4(三)~5/6(五)普通高中第2次段考暨高職期中測驗。

高三學期測驗(請安排課程)

~

13

5

8-14

5/14(六)召開第2次教務學務聯席會議。

高三課程總複習

14

5

15-21

高三課程總複習

15

5

22-28

第3次教學研究會

高三課程總複習

16

5

6

29-4

6/3(五)畢業典禮

6/4(六)補行上班

高三課程總複習

17

6

5-11

6/9(四)端午節放假

6/10(五)端午節調整放假

18

6

12-18

19

6

19-25

20

6

7

26-2

6/28-6/30舉行普通高中暨高職部高一高二期末測驗

6/30(二)休業式

7/1(三)召開第3次教務學務聯席會

高一高二期末測驗

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學

目標

學生能了解飲料與調酒之概念，並將其運用在專二考題解析上

課程大綱

利用有系統的整理與分類，將飲料相關理論與題型傳授給學生，並使學生能將過去所學與理論結合，融會貫通。

教學

方法

n 1.講述教學法

□ 4.協同教學法

n 7.問答教學法

n 2.練習教學法

□ 5討論教學法

□ 8.角色扮演教學法

□ 3.示範教學法

□ 6.發表教學法

□ 9.其他_____________

資訊科技媒體運用

□     1.電腦輔助教學：

使用單元名稱－__整體課程搭配E化教學   _________________

□     2.媒體輔助教學：

(1)使用工具－□ 1.教具 □ 2.掛圖 □ 3.圖儀 □ 4.實物 □ 5.影帶 □ 6.模型 □ 7.其他______________

(2)使用單元名稱－_____________________________________

教學活動設計內容概述

本課程指定書籍探討各種飲料之相關知識與學理，課程內容主要包含飲料概述、酒精性飲料(含釀造酒、蒸餾酒、再製酒、雞尾酒)與非酒精性飲料(含咖啡、茶等)之製作方法與原理等，另外也說明了吧檯作業的流程，讓學生能夠在高一學習過飲料的實際調製後，於高三能與理論做結合，更能瞭解其中的運用及原理，並且將及用在升學考試專業（二）的部分，對題目能有所領悟及瞭解，並融會貫通。

評量方式

■ 1.紙筆測驗

□ 4.作業、報告

□ 7.校外學習

■ 2口頭報告、問答

□ 5資料蒐集整理

□ 8.實踐（學習態度）

□ 3.實作

■ 6.自我評量、同儕互評

□ 9.其他_____________

評量標準：1. 期中測驗25%、期末測驗25%

2. 平時成績50%  (1) 出席率及課程講述之反應與表現25%

                                (2) 上課的態度及參與討論程度25%

學生準備事項

1. 課前預習。

2. 課後勤做歷屆練習題，增加印象。

家長配合事項

1. 鼓勵學生並建立良好的學習態度及習慣。

2. 督促學生平日歷屆試題反覆練習之狀況。

3. 鼓勵學生以正向積極之態度參與升學考試。

備註