餐飲管理科 教師研習心得
研習教師 : 胡盛春
研習主題 : 育達高職106學年第2學期餐旅群創意教學
葡萄酒品評與餐食搭配研習
研習地點 : 台北市 育達高職
研習日期 : 107年5月10日 13:00 ~ 16:00
隨著網路資訊發達與國人飲酒知識的提升，加上近年各式酒展相繼在北、中、南等地推展，越來越多的民眾不僅關注與酒相關的各項知識，也逐漸學習如何正確且有技巧的飲酒。本人自己在私底下也好品酒，加上妻子在台北某知名紅酒經銷商擔任會計一職，對於酒類資訊的接觸較一般人來得頻繁，因此獲邀擔任本校餐旅群創意教學研習的講師。
沒有一個人不愛聽故事，所以我從酒神戴奧尼索斯的故事開場，將葡萄酒的歷史娓娓道來，並透過PPT圖文說明與解釋，帶領餐與研習的教師得以迅速地勾勒出酒國世界的地圖。有了性情的陶冶，當然面不了實務的體驗，品酒的過程中透亮的玻璃酒杯，在光線的映照下使酒水閃爍著燦爛的顏色，讓餐與研習的師生透過自己的感官去體會顏色、氣味、舌尖上等不同的感受。
葡萄酒屬於釀造酒，又可大致上分為紅酒、白酒與氣泡酒、強化葡萄酒等，本次研習著重品嘗葡萄酒的技巧與操作步驟，同時透過顏色與搖盪酒杯的流速，就能夠大方向的區分出葡萄酒的濃烈與甜度。至於紅酒杯之所以較白酒杯大，正是因為絕大多數紅酒需要醒酒的過程。白酒與香檳類需要冷藏冰鎮後方能展現出其特色與美味。至於搭配的食物除了可依據食物的顏色與味道來決定選擇的酒類，大致上為紅肉選紅酒、白肉選白酒，餐前酒選不甜的、餐後酒選較甜的，但與食物搭配的酒類仍以個人的喜好為選擇。
期望透過自己的詳細解說，能夠讓參與研習的教師都能夠感受葡萄酒之美。往後若還有機會，不管是葡萄酒還是個是烈酒，小春仍願意扮演稱職的推廣員，但飲酒之餘，還是要有所節制，唯有理性飲酒才能夠體會箇中滋味。
