小春老師的餐飲世界

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臺北市私立育達高職107學年度第1學期教學計畫表

科目

餐旅概論

班級

高一觀光、餐飲科(含特招)

每週授課節數

2

必修o選修

教學

目標

1.    認知:瞭解餐旅業之範疇、定義及屬性、餐飲業之類別,餐飲從業人員之職掌以及經營概念。

2.    情意:試探未來職業性向、培養職業道德。

3.    技能:培養餐旅從業人員專業能力以及四技二專應考實力。

課程大綱

1.餐旅業的定義及屬性

2.餐旅業的發展過程及影響

3.餐旅人員職前規劃與職業道德、餐旅從業人員之條件

4.餐旅業的發展、餐飲業類別及餐廳種類

7.餐飲組織及從業人員之職掌

8.餐廳格局概要、餐飲業之經營概念

教學

方法

1.講述教學法

4.協同教學法

7.問答教學法

2.練習教學法

5討論教學法

8.角色扮演教學法

3.示範教學法

6.發表教學法

9.其他_____________

資訊

科技

媒體

運用

1.電腦輔助教學:使用單元名稱-餐旅業的發展、餐旅從業人員之條件__

2.媒體輔助教學:(1)使用工具- 1.教具  2.掛圖  3.圖儀  4.實物        

                               5.影帶  6.模型  7.其他__________

                 (2)使用單元名稱-餐旅業的發展、餐旅從業人員之條件

教學

活動

設計

內容

概述

透過餐旅相關教學錄影帶及多媒體之使用,協助學生瞭解餐旅業。

本科目主要協助學生了解餐飲、旅館等餐旅相關產業之屬性、架構及基本運作。

培育符合餐旅相關職場之初級人才所需正確的從業概念及服務態度與職場倫理,並培養餐旅從業人員專業能力以及四技二專應考實力。

評量

方式

1.紙筆測驗

4.作業、報告

7.校外學習

2口頭報告、問答

5資料蒐集整理

8.實踐(學習態度)

3.實作

6.自我評量、同儕互評

9.其他__________

評量標準:

1.          期中前平常成績(含平時測驗、作業、課堂表現)25%

2.          期中後平常成績(含平時測驗、作業、課堂表現)25%

3.          期中測驗、期末測驗各佔25%,共50%

4.          學期成績總計100%

學生

準備

事項

1.    課前預習、課後複習、考前準備、作業準時繳交

2.    培養正確的餐旅業從業概念,服務態度及職場倫理。

3.    認識餐旅產業之屬性、任務職掌、經營概念、中英文專用術語。

4.     培育自我符合餐旅相關職場之初級人才所需的基礎餐旅專業知能。

家長

配合

事項

1.    注意學生缺曠課概況,叮嚀請勿隨意缺席。

2.     注意學生平時小考成績,隨時留意學生學習狀況。

 

 

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