科目

餐旅服務實務

每週授課時數:    2   小時

學期學分數:   2    學分

班級

3年級  餐飲管理科

n部訂o校訂及n必修o選修

編表教師:林瀠諄  老師

教科書

書名:                                

餐旅服務總複習

冊別:

教科書

出版書局:                           

新文京

編者:

廖翊合 李芃瑤

週

日期

學       校

章

節

教  學  內  容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重 要 行 事

(課)

( 課 程 大 綱 )

頁數

題次

次數

準備

8

16-22

課程預備

準備

8

23-29

8/28(五)召開第1次教學研究會。

課程預備

1

8

9

30-5

8/31(一)註冊。

9/2(三)正式上課。

9/5(六)校務會議

1

1-2

1-1 餐飲商品介紹

1-2 基本服務禮儀及儀態訓練

1-10

2

9

6-12

3

1-3 餐飲從業人員的工作職責

11-24

3

9

13-19

2

1-2

2-1 餐廳設備的介紹

2-2 餐廳器具的介紹

26-37

 測代一

4

9

20-26

3-4

2-3 餐廳器具材質、特性及保養

2-4 布巾的介紹

38-50

1

1

5

9

10

27-3

9/28(一)中秋節補假

3

菜單飲料單的認識

52-75

6

10

4-10

10/4(六)學校日

10/9(五)國慶日補假。

4

餐飲禮儀

76-93

7

10

11-17

10/12(一)-~10/14(三)普通高中第1次段考。

5

營業前的準備作業

94-103

作業一

8

10

18-24

第2次教學研究會。

6

1-3

6-1 摺疊餐巾

6-2 架設及拆除餐桌

6-3 鋪設及更換檯布

104-109

2

2

9

10

11

25-31

4-6

6-4 操持各式托盤、服務架及服務車

6-5 餐具擺設

6-6 餐廳服務須知

110-123

10

11

1-7

11/2(一)~11/4(三)高職期中測驗。

11/7(六)教務學務聯席會議。

7

1

期中測驗

7-1 中餐的餐桌佈置及擺設

124-126

11

11

8-14

2

7-2 西餐的餐桌佈置及擺設

127-139

12

11

15-21

11/15(日)商教學會英語能力測驗。

8

1

8-1 餐桌服務

140-145

作業二

13

11

22-28

11/25(三)~11/27(五)普通高中第2次段考。

2-3

8-2 自助式服務

8-3 櫃檯式服務

145-148

3

3

14

11

12

29-5

4-5

8-4 宴會服務

8-5 客房餐飲服務

148-162

15

12

6-12

第3次教學研究會

9

1-2

9-1 葡萄酒、香檳的服務

9-2 餐前酒及餐後酒的服務

164-169

 測代二

16

12

13-19

12/16(三)66週年校慶。12/19(六)電腦技能檢定

3-4

9-3 啤酒的服務

9-4 紹興酒的服務

170-173

4

4

17

12

20-26

5-6

9-5 咖啡及茶的服務

9-6 其他飲料的服務

174-184

18

12

1

27-2

1/1(五)開國紀念日放假。

10

餐廳服務流程

186-195

19

1

3-9

11

餐務作業

196-207

20

1

10-16

12

餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理

208-215

21

1

17~23

1/19(二)~1/21(四)期末測驗。

1/22(五)第3次教務學務聯席會議。

總複習

期末測驗

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學

目標

重點複習旅館級餐廳組織管理知識與規範

加強對各種相關服務基本技巧之觀念

培養正確的服務態度及相關職業道德之認知

課程

大綱

餐廳設備及器具

菜單、飲料單的認識

餐飲禮儀

餐飲服務技巧

餐務作業

餐廳事件處理

教學

方法

■ 1.講述教學法

□ 4.協同教學法

■ 7.問答教學法

□ 2.練習教學法

■ 5討論教學法

□ 8.角色扮演教學法

□ 3.示範教學法

□ 6.發表教學法

□ 9.其他_____________

資訊

科技

媒體

運用

□     1.電腦輔助教學：使用單元名稱－__________________________________________

                  _________________________________________________________

                  _________________________________________________________

教學

活動

設計

內容

概述

根據課程大綱與目標，蒐集有關餐飲業相關資料。

設計各單元之作業單與小考卷(約10-15分鐘可以做答完成)，進行階段性評量。

設計重要餐飲中英術語，讓學生隨時背誦，以加強學習成效。

課程進行中，多以生活案例融入教學，期加深學生之學習。

每單元結束皆設計總結性評量，以評估學生之學習狀況。

六、評量狀況不佳時，在進行補救教學或再次精熟複習。

評量

方式

■ 1.紙筆測驗

■ 4.作業、報告

□ 7. 校外學習

■ 2口頭報告、問答

□ 5資料蒐集整理

□ 8. 實踐（學習態度）

□ 3.實作

□ 6.自我評量、同儕互評

□ 9.其他_____________

評量標準：

1. 前段平時 25%     2. 期中考 25%     3. 後段平時 25%     4. 期末考 25%

學生

準備

事項

1.  課前預習

2.  課後繳交筆記

3.  相關資訊的收集、整理與分析

家長

配合

事項

督促孩子學習正確的作業方法。

鼓勵孩子建立良好的學習態度及習慣。

請督促學生回家時多看書，少看電視、玩電動

4.  請注意學生是否有考試、是否有回家作業，請配合要求學生按時完成

備

註