科目

飲料學

每週授課時數:    2  小時

學期學分數：  2  學分

班級

二(升)年級餐飲管理科

o部定n校訂/n必修o選修

編表教師：蘇涵瑜老師

教科書

書名:                                

飲料與調酒總複習

冊別:

全一冊

出版書局:

文野  編者：文野出版社編輯部

編者:

張朠紹

週

日期

學校

章

節

教學內容

起訖

內容

批改

積分簿

登錄時間

次

月

日

重要行事

(課)

(課程大綱)

頁數

題次

次數

準備

2

1-11

課程預備

1

2

12-18

2/10(五)召開第1次教學研究會。

2/13(一)註冊。

2/14(二)正式上課。

2/18(六)補行上班上課

課程介紹

2

2

19-25

2/24(五)防震防災預演

1

1

飲料的定義及分類

4-13

3

2

3

26-4

2/27(一)調整放假

2/28(二)和平紀念日

3/3(五)防震防災演習

3/4(六)召開第1次校務會議

1

1.2

飲料的定義及分類

飲料店的分類及經營

4-21

作業一

4

3

5-11

早自習開始

2

1

茶之分類與特性

22-43

1

1

5

3

12-18

3/14(二)-3/15(三)高三第3次模擬考

2

1

茶之分類與特性

22-43

測代一

6

3

19-25

2

1

茶之分類與特性

22-43

7

3

4

26-1

3/27-3/29普通高中第1次段考

2

2

茶的沖泡方法與服務

44-53

2

3

8

4

2-8

4/3(一)調整放假

4/4(二)兒童/清明節

2

3

調味茶之變化及調製

55-64

作業二

9

4

9-15

第2次教研會週

4/10(一)-4/11(二)高三第4次模擬考

2

  4

養生茶的認識

65-75

3

3

10

4

16-22

2

1-4

茶類總複習

4-75

測代二

11

4

23-29

3

1

咖啡的種類及特性

76-90

4

4

12

4

5

30-6

5/4(四)-5/5(五)高二打靶

3

1

咖啡的種類及特性

76-90

13

5

7-13

5/10(三)~5/12(五)普通高中第2次段考暨高職期中測驗。

3

1

高一高二期中測驗

咖啡的種類及特性

76-90

14

5

14-20

5/20(六)召開第2次教務學務聯席會議。

3

2

咖啡的沖煮法

91-102

15

5

21-27

第3次教學研究會

3

3

特調熱咖啡的製作

103-109

16

5

6

28-3

5/29(一)調整放假

5/30(二)端午放假

6/3(六)畢業典禮，補行上班

3

4

特調冰咖啡的製作

110-112

17

6

4-10

3

5

咖啡的飲用

113-123

18

6

11-17

4

1-5

無酒精飲料-其他

124-159

19

6

18-24

1-4

1-4章總複習

4-159

20

6

7

25-1

6/28-6/30舉行普通高中暨高職部高一高二期末測驗

6/30(五)休業式

高一高二期末測驗

本學期實際授課時數

本學期應繳批閱作業次數

抽查作業次數

教學目標

1. 複習飲料概要與相關資訊

2. 深入瞭解茶類特性、種類與調製方法

3. 深入瞭解咖啡特性、種類與調製方法

4. 深入瞭解奶類、果汁、機能性飲料特性

課程大綱

1.飲料與調酒之緒論

2.無酒精飲料-茶之介紹與調製方式說明

3.無酒精飲料-咖啡之介紹與調製方式說明

4.無酒精飲料-其他飲料之介紹與調製方式說明

教學方法

■ 1.講述教學法

□ 4.協同教學法

■ 7.問答教學法

□ 2.練習教學法

■ 5討論教學法

□ 8.角色扮演教學法

■ 3.示範教學法

■ 6.發表教學法

□ 9.其他_____________

資訊科技媒體運用

■      1.電腦輔助教學：

使用單元名稱－依課程需要配合PPT及相關圖像進行教學

■  2.媒體輔助教學：

(1)使用工具－□ 1.教具 □ 2.掛圖 □ 3.圖儀 ■ 4.實物 □ 5.影帶 □ 6.模型 □ 7.其他______________

(2)使用單元名稱－無酒精飲料 - 茶、咖啡、其他飲料等單元皆會使用

教學活動設計內容概述

本學期課程教學以強化茶類、咖啡、奶類、果汁、冰沙、機能性飲料等飲品相關知識為主，教師除根據教學進度講授教科書內容外，也會輔以相關實務與媒體教材進行教學。學生需於課前進行預習及相關資料收集，教師亦會在教學中分享現今飲料市場趨勢與個人經驗，以期提升學生課外相關知識。

此外，會根據歷年四技二專考試題型，安排學生平日課堂小考，期望透過較全面性的教學方式，讓學生對於飲料知識有更為明確深入的學習。

評量方式

■ 1.紙筆測驗

■ 4.作業、報告

□ 7.校外學習

■ 2口頭報告、問答

■ 5資料蒐集整理

■ 8.實踐（學習態度）

□ 3.實作

□ 6.自我評量、同儕互評

□ 9.其他_____________

評量標準：期中測驗25%  期末測驗25%

          平時成績50%

               (1)出席率及課程講述之反應與表現10%

               (2)課堂作業20%

               (3)平時紙筆測驗20%

學生準備事項

1. 課前做好預習，課後加強複習與相關試題演練。

2. 課後整理課堂學習筆記。

3. 相關飲務資訊的收集、彙整與分析。

家長配合事項

1. 請家長鼓勵學生並建立良好的學習態度及習慣。

2. 請家長督促學生正確的撰述課堂作業與資料收集。

3. 請家長聆聽學生學習之心得，培養其表達個人見解之能力，以強化其學習經驗。

4. 請家長協助學生進行時間管理，減少使用3C產品的時間，加強課後複習。

備註