研習名稱

103學年度職業學校群科課程餐旅群科中心~法式甜點專業知能研習

參加人

游智雯

研習時間

民國103年 06月 18 日

研習地點

德霖技術學院~餐飲廚藝系

研習心得

本研習主要針對高職餐飲管理科教師，於烘焙領域專業課程知能研習。

上午是由李國溢助理教授，介紹了巧克力。從品種、可可樹到巧克力製作流程、成分、營養，到最後操作流程製成產品。下午是由郭士弘助理教授介紹法式甜點~巧克力牛軋糖、覆盆子馬卡龍，並實做。

課程都是目前產業界很相關且很流行的內容，教授不只教了方法，也教了如何運用操作流程及應對方法，教法簡易，適合融入教學課程中。

    近年高職多元入學，高職課程相對多元化，不只有基礎課程、考取專業證照，也必須要有一些相關產業界流行的課程，不僅是讓學生認識文化、新知，也可以先熟悉產業界的環境。