單元名稱

西點製作

教學年級

382、385

單元區分

蛋糕裝飾-小老鼠

教材來源

協同教學-何國熙師傅

編擬教師

游智雯

教學時間

103/2/27、3/5

教學方法

講述法、示範教學法、觀察法、協同教學法、發表教學法

教    資

學    源

烘焙教室專業設備、業師豐富專業技術、學生認真實際操作學習

單  元  目  標

1.    複習基礎蛋糕體的種類、攪拌製作。

2.    認識器具使用、材料運用；並增加蛋糕裝飾的價值性。

3.    學習裝飾外觀多元的變化，並結合目前市場上的潮流。

4.    明白裝飾目的，啟發更多的想法及創新。

教師  

活

動

一、準備活動：

教師方面

1. 確認該單元的教學內容。

2. 蒐集圖書資料及多媒資訊。

3. 研讀與教學內容相關的知識。

4. 叮嚀學生預習教材。

學生方面

1. 回顧之前所做過的實作課程。

2. 預習課本，熟悉該單元之內容。

二、發展活動：

(一)引起動機

1.    透過日常生活中的實際經驗，導入課程中教導，使學生對新單元有初步概念。

2.    以發問方式，回顧之前西點製作課程所學習的內容，引導學生進入教學情境。

3.    介紹業界的相關訊息，並給予學生不同的相關知識。

(二)教學活動

1.    說明蛋糕體分類，攪拌製作烘烤時步驟。

2.    叮嚀操作時，注意的細節。

3.    示範蛋糕體的製作流程及注意事項。

4.    示範蛋糕裝飾的製作流程及注意事項。

(三)綜合活動

1.    分組個別演練上課主題。

2.    說明成品呈現之狀態與缺點。

3.    整理工作台、刷洗地面、善後工作。

4.    歸納本單元之重點做總結。

三、課後習作

交代課後報告，回顧該次課程的操作順序及注意事項。